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das grandes revelações da minha recente viagem aos EUA foi a qualidade e variedade de tortas doces - desde Califórnia 🌟 até Connecticut, cada café com restaurante tinha pelo menos dois ou três para escolher. Quanto mais ao norte eu tenho 🌟 no entanto maior é o risco que um desses envolveria mirtilos – uma fruta ainda melhor jogo da dinheiro de verdade caso pastoso do 🌟 Que fresco particularmente na Grã-Bretanha A não ser você tenha sorte suficiente por comer os arbusto...
Infelizmente, esta profusão de 🌟 torta não me seguiu até casa. Então fui forçado a fazer o meu próprio e rapidamente descobri que essa fruta 🌟 suculenta delicadamente perfumada é mais difícil do trabalho com os padeiros americanos deixar ir para lá... então qual será exatamente 🌟 um segredo pra conseguir aquela crosta crocante perfeita?
A pastelaria.
Vamos começar com a parte relativamente fácil: A maioria de nós pode 🌟 fazer uma crosta, embora não seja aquela que possa resistir ao escrutínio Paul e Pru s. E muitos temos preferências 🌟 nesse departamento; portanto aqui na verdade há nenhuma resposta errada para isso se você tem um shortcrust favorito ou água 🌟 quente jogo da dinheiro de verdadejogo da dinheiro de verdadecasa por todos os meios usar o bolor áspero mas eu noto também como é importante encontrar 🌟 as coisas mais interessantes sobre essa torta americana
'Deliciosamente esguichado': torta de mirtilo Diana Scott-Sho. Todas as 
grafias jogo da dinheiro de verdade miniatura direto 🌟 da cozinha Felicity Cloake
Se você não tem sentimentos fortes sobre o assunto, no entanto deixe-me compartilhar algumas das diferentes crostas 🌟 que fiz durante esta Odisseia de fazer torta. A maioria delas era bastante curta e quebradiça com a mais resistente 🌟 vinda do chef Brian Levy -a versão jogo da dinheiro de verdade seu livro Good & Sweet é inspirada por aquelesjogo da dinheiro de verdadefamília iria 🌟 pegar na maneira Londres até mesmo encontros trem dourado da casa dos seus avós para Long Island
A crosta de tortas 🌟 cremosas do queijo da Rose Levy Beranbaum, a partir dela Baking Bible é como seria esperado jogo da dinheiro de verdade uma receita que 🌟 BR manteiga e creme duplo mais rico (através dos clientes satisfeitos), enquanto o shortcrust com casca-de milho proveniente das mãos 🌟 Diana Scott Sho of the Lussecious Little Dessert Company in Yonkers ajudou muito najogo da dinheiro de verdadedeliciosa viagem.
O favorito fugitivo com 🌟 meus testadores, no entanto é o pão áspero ridiculamente amanteigado do chef de pastelaria Stella Parks para Serious Eats 🌟 que BR pesos iguais jogo da dinheiro de verdade farinha e gordura -e já está pressionado na massa por grandes pedaços. Isso produz camadas 🌟 nítidaScale Barrocas Que fazem um contraste textural muito satisfatório Com a recheio suave Eu alterei A receita dos Parque também 🌟 ligeiramente cortando açúcar...
Poucas receitas exigem que a crosta seja cozida cegamente; apenas duas se incomodam: as de Beranbaum e um 🌟 correspondente do Instagram, me envia receita favorita da família Forbringer. Adquirida jogo da dinheiro de verdade "qualquer livro-copo blueberry passado para cozinhar no Parque 🌟 Nacional Acadia (Maine)" é só porque o próprio enchimento nunca vê forno nos dois casos? Caso contrário... O consenso parece 🌟 ser aquele amor demora tanto tempo até cozinhálo!
A torta de mirtilo da família Forbringer está cheia com frutas maceradas, mas 🌟 não cozidas.
Pela mesma razão, eu recomendaria ir para um top de treliça (que realmente exclui o cozimento cego jogo da dinheiro de verdade qualquer 🌟 caso), ou outro design que permita a saída sem impedimentos. Sim você poderia fazer buracos no topo completo do 🌟 bolo e até mesmo criar uma virtude dos sucoes transbordantes como Scott-Sho sugere: colhê -los sobre os doces então nas 🌟 palavras da Clark "enganam mais bem quando se trata das frutas moles".
A fruta
Eu rapidamente descubro que a questão central quando 🌟 se trata da torta do mirtilo – como talvez seja inevitável, o ingrediente principal é 84% água. Não cresci comendo 🌟 blueberries (não acho comum na Grã-Bretanha dos anos 1980 e 90 embora possivelmente fossem apenas caros) E eu continuo um 🌟 pouco confuso comjogo da dinheiro de verdadeascensão meteórica: eles são bons demais mas até mesmo os consumidores mais dedicados das versões nos 🌟 supermercados certamente teriam dificuldades para descrever as bombas saborosas
No entanto, permite a concentração dessa doçura fraca jogo da dinheiro de verdade algo muito mais 🌟 interessante e perto dos mirtilos sazonais da fazenda eu tive sorte o suficiente para provar na Nova Inglaterra – isso 🌟 dito que você obterá resultados ainda melhores se os aumentar com amoras (também conhecidas como feridas sleeberries. wimberberry and whottleBERRYS 🌟 regionally), este primo selvagem do Mirtilo comercial é facilmente encontrado no solo alto I'm
Maçã Grated dá o enchimento de torta 🌟 Four & Twenty Blackbirds 'algum corpo extra bem-vindo.
Em uma tentativa de reduzir a quantidade do suco que as bagas produzem, 🌟 e desafiando toda sabedoria aconselhando o uso da fruta congelada como é eu decidi esvaziar os mirtilos Berbae drenam seu 🌟 sumo. Tendo macerado frutas frescas jogo da dinheiro de verdade açúcar ou limão para extrair seus líquidos Como Levy sugere ambos são então 🌟 reduzidos juntamente com parte das frutinhaes no resto dos frutos na boca crua criar um molho muito cremoso bem parecido 🌟 ao Forbring '().
A famosa padaria do Brooklyn Four & Twenty Blackbirds também inclui uma maçã ralada na mistura, o que 🌟 lhe dá mais corpo. Enquanto Brian Levy cujo livro é focado jogo da dinheiro de verdade substituir açúcares refinado com alimentos integrais naturalmente 🌟 doces e adoça seu recheio de maças secas congeladaScoeted Apple' (que funcionam brilhantemente para criar um bolo genuinamente fatiada). Mas 🌟 útil como pode ser no departamento da textura; Maçã traz seus próprios sabores tambem...
Assim, passo muito tempo e devido ao 🌟 preço da manteiga de mirtilo ou do blueberries não uma quantidade considerável jogo da dinheiro de verdade busca daquilo que eu venho a pensar 🌟 como o santo graal – suculento com molhos salgado. Mas também seco suficiente para cortar cunhadas limpas - antes finalmente 🌟 me parece ser talvez os dois mutuamente exclusivos... Afinal algo pode estar tanto no lado bom quanto na parte sólida 🌟 ter mentes cheias sem nenhuma opinião sobre isso!
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Talvez eu esteja dando desculpas para minha própria inépcia - afinal, Parks uma mulher que 🌟 conhece suas torta de pizza é muito firme: "a tarte perfeita do mirtilo está ridiculamente fácil", masjogo da dinheiro de verdadefórmula depende 🌟 da utilização 5.5% o peso total das frutas jogo da dinheiro de verdade amido (fácil conseguir) e 25% seu Peso “protec esse fém a 🌟 hidrólise térmica”, você já sabe disso tudo”.
Os aromas
Dado que todo este exercício foi dedicado a trazer para fora esta fruta 🌟 bastante tímida e se aposentar, você não ficará surpreso ao saber de nada surpresa jogo da dinheiro de verdade relação à ideia do açúcar 🌟 com suco cítrico ou açucarado. Eu optei por deixar os mirtilos sozinhos (Lemon é uma escolha padrão mas eu tomo 🌟 sugestões dum leitor da New York Times quem compartilha o "truque"
melhor
A torta de mirtilo, possivelmente no mundo" sob a receita 🌟 Sam Sifton: "Use suco jogo da dinheiro de verdade vez do limão... o lima tem um sabor mais suave e aromático - é como 🌟 se você também estivesse provando com seu nariz... eu sei – estranho").
Bilhar funciona tão bem na versão de Brian Levy 🌟 sobre tortas.
No entanto, se você está mais confiante no sabor do seu transporte de bagas. Você pode querer implantar especiarias 🌟 como coentro e allspice para "tirar ao invés distraindo o caráter natural das frutas". Ou mesmo adicionar um pouco da 🌟 Angostura dos Quatro & Vinte Blackbird' Angosto amargo óleo lavanda (coisa comestível-grau podem ser comprados online mas tenha cuidado: uma 🌟 pequena vai
longo longa
A canela também é mencionada online, o que para mim sempre me parece um tempero muito americano. embora 🌟 com uma tendência a roubar do microfone...
O espessante
Existem algumas frutas que podem ser simplesmente jogadas jogo da dinheiro de verdade um estojo de torta 🌟 sem mais barulho, mas você não ficará surpreso ao saber Que também estamos lidando com uma delas. A cozinha da 🌟 loja americana observa "amigão doce ou delicado blueberries são facilmente ofuscados por espessante maçarico", o qual é confirmado pelos poucos 🌟 nos EUA e eu tentei fazer isso". Embora nenhuma das receitas Eu tento sofre desse problema assim '
"Você nunca vai 🌟 conseguir uma torta de mirtilo perfeita", diz Miriam Foster, da Long Island. Então aqui está: a tarte ideal para o 🌟 amora-azulado do Felicity
Na verdade, vou deixar você com palavras de Foster uma mulher que assou mais doquejogo da dinheiro de verdadeparte justa 🌟 dessas coisas: "Você nunca vai conseguir um bolo perfeito. Esse é o ponto da torta!" Dito isso Com a 🌟 receita abaixo eu acho... Você pode pelo menos ficar bem perto dos perfeitos imperfeito!
torta de mirtilo perfeito blueberry
Prep
15 min.
Chill.
2 horas 🌟 30 min+
Cooke
1 hora 55 min.
Servis
8
Para a pastelaria
200g farinha simples
, mais extra para rolar
25g farinha de milho grossa
(opcional) ou use farinha 🌟 extra simples de 25g.
1 colher de chá açúcar Demerara
, mais extra para polvilhar.
12 colher de chá sal fino
225g de manteiga 🌟 muito fria.
, cortado jogo da dinheiro de verdade 1cm dados.
1 ovo
, batido com um pouco de água
Para o preenchimento de
200g de mirtilo congelados
(também conhecido 🌟 como mirtilos silvestres), descongelado.
700g mirtilo
100g açúcar
Varre 14 colher de chá sal.
2 colheres de sopa limão ou suco
– Prefiro limão neste 🌟 prato.
45g artarouta terra
Note que você vai precisar de um prato profundo cerca 23 centímetros torta para isso. Comece com a 🌟 massa pastelaria, coloque farinha e milho jogo da dinheiro de verdade uma tigela grande (e misture).
Adicione a manteiga jogo da dinheiro de verdade cubos à mistura de farinha 🌟 e jogue para revesti-la. Pressione cada pedaço da pasta com as ponta dos seus pés – não exagere -, depois 🌟 mexa água suficiente apenas o bastante pra juntar essa massa numa bola lisa mas sem molhar muita granada você deve 🌟 precisar até 100ml ou mais (se ela começar por manchar qualquer ponto coloque os doces na geladeira) Ou se estiver 🌟 realmente quente no congeladores minutos 15).
Dê uma ponta na massa jogo da dinheiro de verdade um superfície de trabalho farincada e molde-a num retângulo 🌟 aproximadamente 34cm. Dobre o terço superior do rectângulo para baixo no centro, depois dobrou a parte inferior da terceira acima 🌟 sobre ele ; Gire os 90 graus pastéis (o que é mais comum), repita as dobras ao meio corte dos 🌟 doces pela metade
Em uma superfície de trabalho bem flutuante, coloque metade da massa e use-a para alinhar um prato profundo 🌟 com tortas cerca do diâmetro 23cm. Certifique que haja o suficiente ligeiramente a sobrepenar os lados por todo caminho ao 🌟 redor: cubra completamente as paredes durante pelo menos duas horas até 12 minutos ou mais!
Coloque a outra metade da massa 🌟 jogo da dinheiro de verdade um retângulo com pelo menos 25 cm de largura, depois levante-se para uma bandeja ou placa plana farinhada. Enrole 🌟 bem e relaxe!
Faça o recheio, coloque os mirtilos descongelados jogo da dinheiro de verdade uma peneira sobre um jarro para pegar seus sucos.
Coloque os 🌟 mirtilos jogo da dinheiro de verdade uma tigela grande com o açúcar, sal e suco cítricos.jogue fora por algumas horas mexendo ocasionalmente até que 🌟 eles realmente comecem a correr para as bagaser um pouco deflacionada
Drene o líquido de mirtilo jogo da dinheiro de verdade uma panela pequena, pressionando 🌟 as bagas suavemente enquanto mantém-as intacta e adicione os suco do morango 200g dos blueberries. Deixe para cozer delicadamente até 🌟 que a fruta se rompa com firmeza; O fluido diminuiu ligeiramente ou engrossa levemente!
Em uma tigela pequena, bata alguns dos 🌟 sucos de baga na raiz da seta para fazer um colar solto e depois mexa isso novamente no frigideira até 🌟 que bem combinado - não fique alarmado com o fato dele definir tão rapidamente.
Mexa nos mirtilos e nas amoras restantes, 🌟 deixe esfriar ocasionalmente mexendo-se; depois de uma vez completamente fresco coloque a fruta na casca da torta gelada.
Corte o retângulo 🌟 de pastelaria restante jogo da dinheiro de verdade cerca 212cm-larga tiras, depois organize estes no topo da torta num padrão limpo sobre e sob 🌟 treliça - se você nunca tentou isso antes há muitos guias passo a passos online para ajudálo dominar este processo 🌟 (este é especialmente útil).
Vá ao redor da borda do bolo com a parte de trás dum garfo, pressionando as tiras 🌟 até à orla dos pratos e depois volte para geladeira por pelo menos mais 30 minutos.
Aqueça o forno e uma 🌟 assadeira aroada forrada com papel à prova de graxa até 220C (fã 200 C)/425F/gá 7. Bata no ovo um pouco 🌟 d água, depois cozinhe jogo da dinheiro de verdade toda massa folhada central – tendo cuidado para não manchar qualquer enchimento na pastelaria porque 🌟 vai queimar durante cozimento. Polvilhe mais açúcar; então coloque-a ao lume por 25 minutos! Reduzam ainda os níveis do calor 🌟 que se encontram:200o / 390
Retire a torta do forno e deixe esfriar para se acalmar antes de cortar nela – 🌟 ou, caso não consiga resistir àjogo da dinheiro de verdadesuculenta tarte quente no fogão.
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